「骨董羹」：宋人笔记记以剩余杂肴入釜烹煮，称作骨董羹

据载，宋人笔记记以剩余杂肴入釜烹煮，称作骨董羹；苏轼等诗文亦有言及。后人常把这一羹馔名物，径称作骨董羹。这里说的，是名物与杂余入烹大意，不是食谱步骤，也不是别的时事引申。

传统上认为，骨董羹先落在「骨董」与「羹」上：骨董写杂物凑合、余肴并入那一层，羹写入釜烹煮成羹那一层。老一辈常说「骨董羹」「杂余入烹」，多半先想到余肴入釜，再想到杂合烹煮那一层。相传其名多见宋人笔记与诗文常谈；专门的研究者才会细表著录沿革与用字异同，常谈里常留「余肴入釜、杂合烹煮、羹馔名物」这几层意思。

它和一般专馔、清汤相邻又不全同：专馔偏专料专制一侧，清汤偏清淡汤品一侧，骨董羹则常落在杂余并入、入釜成羹这一路上。据载，后人谈宋人羹馔名物，常会先点到骨董羹一类。这里只取其大意：先认骨董羹之名，再认杂余入烹的那一层。

今天的人提起「骨董羹」，多半先认这一名物：宋人笔记所记、以剩余杂肴入釜烹煮的羹。它留下的，是名物与羹馔的名字，而不是食谱清单，也不是厨事评论。

听「骨董羹」，宜连着骨董与羹一起听：先认杂余入釜那一层，再谈后人怎样把它与羹馔名物连着念的那一层。一骨董，一入釜，便够后人念很久。

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