「脍炙」：细切之肉为脍、火烤肉为炙，后引申为脍炙人口

据载，脍指细切之肉，炙指火烤之肉；《孟子》等有「脍炙」连称，后引申为「脍炙人口」。后人常把这一名物词源，径称作脍炙。这里说的，是名物词源与成语大意，不是餐饮评论，也不是别的时事引申。

传统上认为，脍炙先落在「脍」与「炙」上：脍写细切一路，炙写火烤那一层。老一辈常说「脍炙」「脍炙人口」，多半先想到切肉与烤肉，再想到为人称道那一层。相传其名多见《孟子》与成语常谈；专门的研究者才会细表切炙之分与引申沿革，常谈里常留「细切为脍、火烤为炙、脍炙人口」这几层意思。

它和一般脯、醢相邻又不全同：脯偏干制一侧，醢偏酱醢一侧，脍炙则常落在切肉与烤肉连称、再引申为人口称道这一路上。据载，后人谈名物词源，常会先点到脍炙一类。这里只取其大意：先认脍炙之名，再认脍炙人口的那一层。

今天的人提起「脍炙」，多半先认这一名物：细切之肉为脍、火烤肉为炙，以及后人常说的脍炙人口。它留下的，是名物与成语的名字，而不是菜式清单，也不是餐饮评论。

听「脍炙」，宜连着脍与炙一起听：先认切烤那一层，再谈后人怎样把它与人口称道连着念的那一层。一脍炙，一人口，便够后人念很久。

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