「适口者珍」：袁枚《随园食单》主张菜好不好以适口为准

据载，清代袁枚《随园食单》谈饮食，有「适口者珍」一类主张：菜好不好，先看是否合于口味，不是贵就一定好。后人常把这一饮食观名物，径称作适口者珍。这里说的，是饮食观名物，不是探店清单，也不是别的时事引申。

传统上认为，适口者珍先落在「适口」与「珍」上：适口写合于口味，珍写可贵。老一辈常说「适口者珍」，多半先想到合于口味，再想到不以贵贱定高下那一层。相传其说多见《随园食单》一类记载；专门的研究者才会细表食单体例与品评沿革，常谈里常留「适口、合味、不以贵为贵」这几层意思。

它和一般山珍海味、珍错相邻又不全同：山珍海味偏珍稀物产，珍错偏贵重食材，适口者珍则常落在合于口味这一路上。据载，后人谈饮食品评，常会先点到适口者珍一类。这里只取其大意：先认合于口味，再认不以贵贱定高下的那一层。

今天的人提起「适口者珍」，多半先认这一饮食观名物：合于口味，不以贵为贵。它留下的，是品评名字，而不是餐厅清单，也不是消费评论。

听「适口者珍」，宜连着适口与珍一起听：先认合于口味那一层，再谈后人怎样把它念成饮食观名物的那一层。一适口，一合味，便够后人念很久。

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